长沙晚报掌上长沙7月25日讯（全媒体记者 徐媛 通讯员 吴昊 张艳红 实习生 杨淅茹）计划年内制修订2至6项健康新湘菜地方标准和团体标准，让健康的要求看得见、品得到、可执行；引导大型商超设立低盐、低脂肪食品专柜，延伸健康餐饮至家庭厨房……今天，在湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上，省商务厅党组成员、副厅长邓卫平介绍，将紧紧围绕处理好“传承与创新”“做强与做活”“口感与健康”三对关系，推动“健康又美味”的湘菜成为吸引消费者的新亮点。
对健康新湘菜品牌给予最高100万元一次性奖补
传统湘菜口味偏重，长期重盐重油的饮食习惯会增加慢性病的发病风险，如何处理好“口感”和“健康”的关系，推动研制和推广“减盐减油”健康新湘菜？
对此，我省积极发挥政策“指挥棒”作用，联合相关部门出台促进首发经济、服务消费等政策文件，对符合条件的健康新湘菜品牌给予最高100万元一次性奖补，从品牌培育、文化传承等多维度支持健康新湘菜发展。
省商务厅联动省餐饮行业协会等6家机构发布了《健康湘菜倡议书》，1000余家餐饮企业积极响应，主动从合理使用调味品、加强菜品研发等十个方面进行改良。同时，联合省市场监管局成立省湘菜产业链标委会，计划年内制修订2至6项健康新湘菜地方标准和团体标准，让健康的要求看得见、品得到、可执行。鼓励研发兼具“减盐减油”与“风味传承”的创新产品与技术。如推出氯化钠比例从99.7%降至75%的低钠盐、钠含量降低30%的“小炒生抽”。
此外，引导协会机构、餐饮企业等设立“大师工作室”，加强烹饪技术、营养膳食等方面的研究，创新研发健康新湘菜菜品，推广既有“口感”还更“健康”的湘菜菜单、菜肴，20家重点餐饮企业研发推出30多道健康新菜品。
据介绍，今年“味道湖南”美食季活动以“健康新湘菜 湘约新湖南”为主题，通过省市县三级联动，省级重点打造15场活动，带动市县举办200余场配套活动，如岳阳啤酒美食文化交流推广、郴州美食消费季等活动，形成全省推广健康新湘菜的活动矩阵。将“减盐减油”烹饪技能纳入厨师培训和湘菜大师、名师等评选标准，举办“大师走基层”“村厨大赛”等活动，让健康烹饪走进乡村、走进社区。
鼓励餐饮企业开发营养标识菜单
普及“减盐减油”健康生活方式，需要从家庭、食堂、餐饮门店等应用场景同步发力。邓卫平介绍，扩大健康新湘菜的消费者点击率和市场占有率，将从强化政策供给、强化场景应用、强化宣传推广等三方面持续发力。
省商务厅将联合省委改革办等相关省直部门，研究出台《支持“减盐减油”新湘菜创新发展若干措施》，科普宣传“减盐减油”健康新湘菜理念，支持鼓励健康新湘菜产业高质量发展，构建从田园到餐桌全链条的新湘菜推广机制。制定健康新湘菜创新发展“十五五”规划，明确未来五年健康新湘菜的发展目标、重点任务和保障措施。针对当前餐饮行业面临的消费降级、经营压力增大等问题，积极引导餐饮企业转型升级，争取发放餐饮消费券，引导消费者体验品尝健康新湘菜。
协同省卫生健康委务实推进营养健康餐厅建设，鼓励餐饮企业开发营养标识菜单，引导消费者科学点餐。引导大型商超设立低盐、低脂肪食品专柜，延伸健康餐饮至家庭厨房。鼓励各地市依托本地特色食材与文化，研发推广健康一桌菜，打造为商务洽谈、文旅节庆及体育赛事餐饮的特色IP。鼓励餐饮企业将减盐减油理念融入婚宴、团餐及家庭聚餐套餐设计，提供科学搭配建议，让健康新湘菜理念覆盖更广泛的消费场景。
持续深化举办“味道湖南”美食季、中国国际食品餐饮博览会，推进健康新湘菜“七进”（进机关、进高校、进大型活动、进旅游线路、进星级宾馆、进特色街区、进特色小镇），以活动平台为载体宣推“减盐减油”健康新湘菜的理念举措。联合组织健康湘菜职业技能竞赛，通过市州预赛选拔、集中培训提升、省级决赛竞技等形式，挖掘推广健康新菜品、新技艺。创新推出“湘味宝”品牌IP动漫及系列衍生内容，用年轻化、趣味化方式传播健康理念和菜品，吸引年轻消费群体关注和尝试。
